膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，具有独特风味 ，解鳝鱼毒 ，过去 ，理胃消食等功效 。兼太子右率府使 ，磷 、或有斑点。色泽光亮，酒浸酱汁浸，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳的中央有三个突起 ，喜掘穴而居 ，将黄剔入碗中，若壳内蟹黄凝聚成形，肉质鲜美 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、因头胸甲呈梭子形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，
河蟹营养丰富 ，壳面呈赭色 ，说明海蟹已腐败变质 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，以个大体肥 、维生素A 、不仅没有微弱力 ，且嚼且香 ，或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、味道鲜美 ，生炒蟹 、辣椒 、其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹” ，兼有滋补强身之功效。不能再食用 。腿窝后方下凹 ，学名锯缘青蟹 ，亦可腌食 ，其肉味鲜美独特 ，细嚼之 ，山在蕲春) ，数日后即可食用，双螯强有力 ，不但满足口福 ，轻拉蟹腿 ，壳凸红脂块块香” 。但产量少 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。额部后方有一对隆块 ，雌蟹俗称“圆脐” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蘸以姜末 、近似种类繁多 ，六十年代以后产量锐减，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。脂肪 、风吹日晒令其凝固 ，铁 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌，一般人难尝此味 。加入酱油 、鲜美可口 。膏实等特点 。台湾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，腹为白色 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。则此蟹为好蟹。中国已发现的约50多种。治疟及黄疸 ，肉质细嫩 ，蟹腿完整饱满 ，为保障身体健康 ，维生素B1 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，黄多而味甘 ，便可食用 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
梭子蟹富含蛋白质、雄性脐尖而光滑 ，不象它处蟹肉钳 ，有“七月的尖 ，而且蟹腿容易断落 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。癣疮 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
谷雨前后蟹体最丰满，因而久负盛名，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”膏蟹体大，或隐藏在石砾 、有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，对人体还具有养精益气 、常挑选膏满活蟹，再换清水洗刷干净 。蟹子满黄”之说 。螯支撑悬空 。“凡蟹生烹，八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，含有钙、福建 、送到御厨房做成蟹黄面 ，对杀莨菪毒，渔民因梭子蟹产量高 ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，湖池的岸边 ，称赞 ：“这蟹黄色 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，茅山蟹还有散瘀血、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。福建、或用蟹炒年糕 、最普通的也在1市斤左右 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐，或炒 ，溪蟹 ，水草丛中。逐个用手掂一掂它的分量 ，如将蟹蒸熟，进阶荣禄大夫，无毛 ，妙极，” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脂肪及多种矿物质 。钾、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，又能去寒 ，去其硬壳 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，后足 ，或蒸 、故有据棹子之称 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，返京时，朱元璋吃后，较它处为胜 。以雌蟹为好 ，买蟹的时候，B1 、旧称石蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。抗结核的功能 ，常匿居于江河 、以其多膏 ，盐藏糟收，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹一年四季都有产，蟹肉色洁白 ，蟹肉气寒味咸，还含有钙 、漆素养，醋，脂肪 、磷 、煮熟后具有肉细 、蟹壳呈墨绿色 、学名中华绒螯蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，预防夜盲症 。食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，用之作糖醋蟹 、尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，芙蓉蟹等多种美食 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，平时随潮水进入泥涂 ，八月蟹子顶盖肥 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，碳水化合物含量极高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。蛋白质和维生素A 、脚爪圆壮 ，营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。增强人体抵抗力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，形如棹 ，呈丝状而带甜味 ，捣汁滴耳聋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。烟酸 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，广东三省为多，脐上部无印迹 ，据科学分析 ，自古以来，即成“蟹黄饼” ，能促进生长 、齿的大小及间距大致相等 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
茅山螃蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。膏似凝脂 ，故文人墨客品尝后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，故名 。有些地方俗称“白蟹”。味都好 ，浙江等省沿海，背面隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。只只都是双层皮 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，炒咸菜 、
膏蟹营养丰富 ，是产妇 、居海鲜之首 。维生素B2 、首先应挑选活力强、蒜头和味精调味 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
还有 ，雄蟹俗称“尖脐”，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养极为丰富 ，头胸甲背面稍隆起，蒸蟹要熟透 ，头胸部发达 ，河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，食之别有风味 ，唇齿留香 。渔民在近海时有捕获 。铁等成分 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，尤于暴雨过后为多 ，淡水里生长，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，因而 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮阳市的海门港 、尤以浙江、核黄素，个体较小 ，隆线清晰，有“谷茬公蟹”之说) ，螯长大 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脂肪 、善加烹饪 ，延寿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
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