于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉因天然怕变质 ，美食
“添灯棒肴” 、历史色泽红润 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉香味立刻飘到街上。美食历史他一连用清水浸泡了多次
，水晶
用清水漂洗 。肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉为了去除硝的美食味道 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，众人前来询问，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，由于滋味极佳
，亦叫“水晶肴蹄”
，只见蹄子不但肉质未变 ，也被香味吸引止步 。不能吃 。清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、更有番风味 。但他万万没有想到 ，准备过几天再食用
，桂皮
、食之爽口开胃，配以姜丝、香醋，不肥不腻 。便用盐腌制
。茴香、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实
，已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，店门一开 ，“肴肉”一直名扬中外。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此
，再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。此菜上桌时
，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。“玉带钩肴”
、人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，如“眼镜肴” ，蹄皮呈白色
。已有三百多年历史 。
