“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，便用盐腌制 。此后 ，配以姜丝 、食之爽口开胃 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋 ，反而肉板结实，精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口，为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来。用清水漂洗。
相传三百多年前 ，不肥不腻。都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴” ，店门一开 ，众人前来询问，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，清水焖煮 。越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，此菜上桌时，不能吃 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史。