4 、江湖大火炸 ，菜麻加适量油，辣鲜芹菜 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆倒入花椒粒 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜用漏勺捞出，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆不需再加盐 。江湖
小贴士 ：
1 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根 、蒜苔切段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，下宽油 ，沥干油分；
3 、
将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；5 、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，姜1块 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣、倒入鳝段 ，