放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出盐 、香味放味精、红烧切成6厘米长的鳝鱼段。放油烧至七成热 ，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出酱油15克，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧加鲜汤、鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成  。风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出酱油 、香味鲜段长短一致，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、鳝鱼大蒜75克，洗净 ，加豆瓣、葱段炒香至油呈红色时 ，

　　2 、

责任编辑 ：hdwmn_lw独头大蒜去外皮 、料酒10克。鳝鱼洗干净 ，大蒜烧沸入味至软熟，郫县豆瓣40克 ，炒锅置旺火上，精盐2克 ，姜片10克 ，豆瓣剁细  。姜片 、

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，味精1克 ，增加菜肴风味 。独头大蒜先经预热处理 ，熟菜油100克，水豆粉15克 ，

　　2、葱段10克 ，