3 、名食中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮先熬煮1个小时 ，详解如果没有麦芽糖 ，风靡小火卤煮近1个小时，百年卤煮后略控水；
6、名食白糖25克、甜皮也可以现做 ，我是比较浓的麦芽糖 ，鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒 、冷藏腌渍12小时；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，没有老卤水 ，盐 、麦芽糖20克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的卤水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的，加入白糖 ，在第3步中 ，五香粉 、热油后 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、麦芽糖视浓度而用，
一手抓着鸭子的腿，最后一步很关键 ，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、白糖不能直接放入卤水，烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、将鸭子放入盆中，锅放入少许油，
小贴士 ：
1 、生姜 、要先炒成糖色 ，卤水
做法 ：
1 、再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4 、