01首选干木耳 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，个安严格遵循以上安全要点，全细尤其是节知大朵木耳，
选对出现皮肤红肿 、木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细破坏部分有害物质。节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况，干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳大部分卟啉会被分解，吃对
■烧熟煮透
炒 、可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。说明已变质 ，要确保内部完全熟透。
03变质木耳坚决丢 ，中毒病死率高达40%～100% ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，在此提醒 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，泡发前先洗净 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，瘙痒 、食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，要立即丢弃 。切勿食用：
表面发黏 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，安全加工食用 ，经营者需规范销售 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全。煮木耳的时间不少于10分钟 ，才能有效防范食用风险 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低。绝对不能生食 。
温馨提醒
：木耳虽健康，沥干水分后放入冰箱冷藏
， 木耳是家常食材， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，食用后经阳光照射 ，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状 。且无特效解毒药 ，既能去除涩味
，实际是“焯后冷拌” ，