6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让10分钟后用急火炒熟，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉肉质细嫩 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让捞出沥干 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑 。风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
半小时后下锅， 8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，