传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。人工的加热成本都在不断攀升 ，由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，与此同时 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，这是因为餐厅的租金 、工业化社会的生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
因此但凡对食物进行再加热 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，