3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，肉丸子等 。个部可以用来代替里脊肉，位适红烧 、合烹
2.夹心肉：在前槽 、猪肉煮制等 。个部胶质含量多 ，位适红烧 、合烹且肥瘦不分，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。位适炸、合烹炸、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。适合红烧 、位适炸 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。烤等烹饪方式 。红烧 、适用于炸 、
适用于炸、红烧、2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式 。熘 、煮或制冻。这部分肉质量较差 ，煮制等 。则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，当然，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“硬脊” 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，爆等烹调方式 。粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煎 、肉丝较长，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，适用于煮制、爆、酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、焖或者糖醋 。这部分都是瘦肉 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，筋 、适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉” ，这部分肉老质差，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料。炒等烹调方式，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、并没有肉 ，瘦里夹肥，有很强的吸水性，这些都是比较嫩的部位，肉质鲜嫩 ，适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄只有皮 、多用于炒 、一用于煮 、多用于酱 、呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴，煮汤或是做成冻等 。大排骨筋少肉嫩，叫做“梅子肉”，它还包括外脊 、“槽头肉”，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。炖 、清炖等做法 ，