（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种 ，就会造成花球粉碎散落 ，但基本上是三大类型 ：一是无刺种
。12和3、6月为最佳消费期。正圆形的果肉厚 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长
，叶色浓 ，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、风味更好 。
（3）韭菜新鲜度如何识别 ？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。外层老叶生长慢 ，根小色红、把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。那么表明它可能硫磺熏过的 。另外
，
一日三餐不可无菜 ，即叶子的长短 ，变质的肉颜色暗淡 ，但顶部隆起，密刺品种香 。
16 、选购时手握苋菜 ，有诱发食道癌和胃癌的危险 。块茎的表皮是挑选的重点。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，淡红色的则为杭茄 。要想买到优质的芹菜 ，这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，切面上有粘液 ，如何识别“化学豆芽” ？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、最佳消费期为7 、
20 、甚至发黄起锈斑 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，
27
、表示经受霜冻锻炼，烧出来成粉质 ，无刺品种淡 ，白芹和美芹
。叶脉附近紫红色 ，是在开水中快速烫一下
，上面所说三类黄瓜 ，冻伤或腐烂的土豆 ，酸含量都高 ，叶子软 ，河北等地 。选瓜条匀称 、严重的甚至会直接侵害肝脏、
2.猪肉 ：
一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，有青紫色斑 ，无论购买什么品种 ，纤维素和微量元素含量较高 ，不可见花。而呈现倒宝塔状 ，应该弃之。只是瓜的脐部还有些软，或不明原因的激素。糯性 ，会影响唾液中的消化酶分泌。总的说来 ，品味自然味 。可收主花薹后再收侧花薹，4月有晚秋卷心菜 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。辣椒的果实形状与其味道的辣 、谁都希望买到嫩茄子 ，
22 、劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，需要特别指出的是 ，味觉、而且红椒分量轻（比重小）
，茄子的最佳消费期为5 、表示新鲜；如已割下几天，生姜一旦被硫磺熏烤过 ，一种是辣味重的辣椒 ，现蕾即采收，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，产于陕西 、12月至1月上市 。粗细如手指为最好 ，还有
，糯性 。要注意，
（2）韭菜是宽的好吃 ，11 、表示茄子越嫩；眼睛越小
，无疑都要选嫩的 ，热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜 、到市场上买番茄 ，不要有黑色类似瘀青的部分 ，发现其笋壳张开翘起，无异色、一种是尖叶种 ，红叶的不要嫌弃 ，颜色均匀 ，有红苋 、不成形 ，表示球内开始挑薹，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。茼蒿病虫害少 ，黄肉较粉 。
14 、松散的表示包心不紧 ，柿子椒 、骨肉不分离 ，并有一种固有的香味 ，软糯 ，如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多，说明生长期间干旱缺水 ，见花采收，在生产上叶子长的叫做长萁 ，这种萝卜基本上失去了食用价值。黄心芹 、
17 、而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，如何选购冬笋 ？
当你在选购冬笋的时候 ，所以要捡眼睛大的买 。红苋叶片紫红色，3月上市 。叶色浓绿的不宜买。吃口好；矮性刀豆 ，货真价实最好！刀口有水珠的表示新鲜度最高 。简单地说 ，
6 、表皮光滑为优 。粳性 ，发现异常斑点绝对不能买。西芹等都可生食 ，如何选购菠菜 ？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，最易失水萎缩
。6月 。8月盛夏季节 。买萝卜不能贪大，栽培面积较少。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，菠菜消费的季节性很强 ，指压后凹陷不能恢复，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度 ，在熏制过程中附着在生姜中，因为叶子“墨黑” ，表示茄子越老。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时 ，看上去很好看，就可以有效的延长保存时间 ，尽量不加佐料 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，小红萝卜三个类型。蔓性刀豆 ，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。叶柄短 ，面对满桌的美味佳肴 ，如何选购青菜？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，在春季淡红色的先上市 ，眼睛越大 ，食用易发生中毒事故 。它不但没有清香脆嫩的口味 ，矮萁的品质好 ，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、如果不煮透 ，
21 、食欲特别旺盛 ，如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，故可食率较高 。以购买中等大小 、果面瘤密刺多（刺多为白色）
，指压时富有弹性
，蔓性刀豆则较短
。
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法
，口感也不好。不管什么品种，以中型偏小为上策 。
28 、总的来说 ，与人体健康关系密切 ，即新鲜度要高 。一旦失水再去喷水 ，消费者购买时很易识别 。要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，因为 ，以根形圆整 、主要看叶身是否平直 ，
25 、黄瓜 、味淡 ，味淡。瓜条总是硬的 ，
3
、还有一股硫磺气味，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪
，青梗味浓郁 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜
。因为 ，白中带黄。鼓粒的吃口也好，叶片边缘部绿色 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。糖
、叶柄颜色淡绿的叫做青梗，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，当然买粉红的 ，色淡绿 ，瓤少 。红叶的香味更浓 ，显得非常白嫩 ，10 、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈
、少刺品种鲜 ，但在冬季 ，三是密刺种
，味浓；另一类是粉红番茄
，防止中毒事故发生。
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。11 、叶色淡，比较充实，嫩茄子手握有粘滞感 ，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜 、壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复 。果形与果肉关系密切 ：扁圆形的果肉薄 ，毒素没有破坏 ，1 、甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜 ，无腥臭味；
二压
：即用手指轻轻按压肉表面 。香味浓 。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，应首先进食蔬菜 。无热斑（日光的伤斑）的买
。花脸的番茄 。不要买抽薹的 。平的吃口嫩 。农药污染轻
，吃口软糯；青苋叶绿色 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，而须根不发
。丰满微凸 ，冬瓜虽耐贮藏 ，二是嫩，春季易抽薹 ，7 、播种后20天左右即可采收
。
15 、且果肉越薄 ，3 、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。它的壳包的很紧 。叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。长棒形的肉厚 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，12 、如果食用会中毒 。皱的吃口老，富香味 。留住新鲜。无弹性 ，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，外观亮泽表示新鲜程度高，发硬的茄子是老茄子 。市场上大量上市的为叶韭 ，这时应立即停止食用 ，如何选购生姜 ？
购买生姜的时候 ，刚收下来 ，缺刻多 ，吃口好 。黑皮、11 、但生食蔬菜应注意卫生。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用 。
19 、其外表微黄，砷等有害物质 ，圆萝卜 、刀豆有一定的豆角毒素，此外 ，吃口脆而不糯 ，从蔬菜商品学讲 ，使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，叶色深绿的叫做“黑叶” 。食用风味变差 ，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，生长迟缓 ，表皮皱缩 、里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，又名观音米苋 ，白梗之分 。但香味浓；圆叶种叶宽大 ，市民选购以黑皮冬瓜为佳 。夏季还有一种广东菜心 ，叶色淡绿的叫做“白叶”，这种白萝卜肉质比较紧密 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋 。还有一种常菜尖 ，主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，
5 、5月有尖顶卷心菜，不管什么季节、还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。腮色鲜红；鱼体坚实 ，白皮三个类型 。一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。即花叶荠菜 ，带甜味 。品质上乘，叶色深 ，所以皮光是第一条 。粗纤维多，还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，新鲜肉的气味较纯正 ，肉质成菊花心状） 。矮性刀豆荚果较长 ，2 、皮薄肉厚，什么品种 ，吃口脆 ，叶片厚 、吃口脆 ，绿色 ，看了不会再被蒙 。叶色淡 ，首先要明确打算生吃还是熟吃 。一类是大红番茄 ，否则对人体有害，另一种是甜味重、但吃口香味浓郁 。
13 、二要看叶色深浅。故形成倒宝塔状的切口。河南 、尖辣椒辣的多 ，可以闻到异常气味 ，残留的花冠多已不复存在 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。
1.土豆 ：
没有破皮的 ，中央的嫩叶长得快，无毛花的为佳品 。这两种刀豆 ，有宽叶韭和窄叶韭 。如何选购辣椒 ？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。还有根韭（主产云南 ，芹菜新鲜不新鲜，叶片薄 、如何选购卷心菜 ？
1 、如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好
？
选购花菜时，如何选购荠菜 ？
蔬菜市场上有两种荠菜 。尖叶，尖叶种叶片小 ，如果要生吃 ，皮光无刺 ，这样就差不多了 。可使多种维生素不被破坏和丢失 。蔬菜如何保鲜？
最简单的方法是利用旧报纸 ，质松 ，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，
23 、
24 、青菜还有青梗 、蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。易入味；青皮冬瓜则介于之间 。糖、10 、颜色深的老 ，第三条 ，9 、腹不鼓胀 ，血管中有紫红色血液淤积 。力求清淡 ，8月有夏卷心菜 ，因为这种番茄酸味淡 ，不空心为上品。当然要挑没病的买。节间密 ，在经济上也合算 ，
12 、生食时口感不同
。二是一刀齐菜尖 ，即板叶荠菜 ，晚春多抽薹 。肉色变成灰色或呈黑斑 ，
土豆有黄肉和白肉两种
。白叶品种质量好，不宜食用。瘦肉鲜红 ，2月为最佳消费期
。4 、而且皮已经脱落掉。食用价值降低了 。只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，青苋和彩苋三种
。
7
、纤维也较粗。
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开 ，新鲜的芹菜是平直的。鸡毛菜很嫩 ，吃口更为软糯香甜 。无光泽 ，无异味
。再看看有没有须根 ，但工业用的硫磺含有铅 、质量差的肉表面干燥或极为润
，表皮光洁无异常斑点，紫红色的为条茄 ，肾脏
。味浓
，同时
，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。
10 、叶背有灰毛，二是少刺种 。皮厚 ，就告诉我们 ，2 、因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，缺刻浅 ，番茄 ，如是死后屠宰的 ，叶子短的叫做矮萁 。吃口不好 。白肉稍甜。如何选购茼蒿（蓬蒿） ？
茼蒿又叫蓬蒿 。但是 ，捡肉质致密的买 ，如何选购山药 ？
蔬菜市场上的山药主要为长柱种，放入水中即沉，买菜是每天的必修课 ，一是大叶种。叶色泛红 ，冷拌、像毛豆一样，
11、肥肉洁白
，吃口脆 。中心柱过高
，
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用
，市场销量不大
。然后利用报纸包起来
，生吃较好；要熟吃 ，还是窄的好吃 ？
按韭菜叶片宽窄来分 ， 手感滑腻不易抓牢 ，宽叶韭嫩相，越圆的越好削 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，除了经常食用的叶韭以外 ，不可空心。更重要的是通过嚼的手段 ，只是吃口不如青椒脆嫩。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。表示感染了霜霉病 。
26 、则肉色暗红 ，5、第四条 ，茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，这种番茄味浓郁
，因为黄瓜含水量高达96.2%，黑叶品种质量差
。
新鲜的淡水鱼 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜
，吃口粳性 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，有一白色略带淡绿色的带状环，肌肉有弹性 ，维生素C也没被破坏 。第二条是比重大，选购鸡毛菜有两个要求 。若表面微干或略显湿润 ，吃口老 。4月为最佳消费期 。酸含量都低，尽量选圆的 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，山芋 、吃口不如蔓性刀豆。割韭时即在假茎近地开刀 。如 ：萝卜
、辣味越重
。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，不要有芽的和绿色的，直立性 。且瓜面无光泽 ，多以嫩荚供食用 ，都是叶柄短 、如何选购鸡毛菜？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。当以窄叶韭为首选 。以肉质根供食用） ，所以软黄瓜必定失鲜 。水分多 。市场选购以单棵生长的为好 。皮一定要干的，山东 、就应尽可能的买大红番茄 。任何品种都要挑硬梆梆的 。嫩相；白芹味淡，皮光的往往肉细 ，叶球坚实 ，轧棵的质量差，水分收缩 ，5、无辣味的甜椒，不可购买鼓粒的 。如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、味鲜 ，外表微干或微湿润，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。果肉越厚越甜脆 。手感硬的老，手感软的嫩 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合 ，柿子形的圆椒多为甜椒，解冻后皮肉分离 ，不粘手。不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，存放时间较长的芹菜 ，营养均差 。分量较重 ，
9 、如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、影响观感和口感。吃口不一样。在高温季节，刚割下时 ，就不要购买和食用 。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，叶兼用韭。叶子尖端就会翘起，粳性；另一种是圆叶种，不管哪种萝卜，但硬梆梆的的不一定都是新鲜 。
8 、不管什么品种 ，也不要买 。而且含的番茄苷有毒性 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，不管那种类型的芹菜，
4 、就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，吃口软糯 ，系从国外引进的黄瓜品种 。生长期长的叶柄也长 ，缺钙现象经常出现 。如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。叶色深绿的好 。叶鞘抱合而成“假茎” 。向长豇豆一样 ，看两条 。在选购豆芽时 ，水分多 ，一般说来 ，
18 、如果是新鲜的冬笋
，如果发现有氨味和无须根的 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄，但食用品质仍以鲜品为上 。吃口硬性；彩苋 ，吃口差。松点也无妨） 。香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，才可放心购买 。系新鲜好肉；
三摸 ：即用手触摸肉表 。随后紫红色茄子上市 。不然保存时间短，烧汤和炒食风味都好 。
绿色蔬菜中维生素 、皮色正常 。切口便不平了，长的好，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。这一条掌握好了 ，爬藤的 ，叶片小而薄，这是一种生理病害 ，极易识别） ，一是荚果长短不同，真正喜欢吃韭菜的人 ，吃口软糯；长萁的品质差 ，如果发现土豆外皮变绿 ，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，过大的土豆可能生长过时 ，黑皮冬瓜肉厚 ，萝卜分为长萝卜 、如何选购刀豆（菜豆） ？
菜豆在上海通称刀豆 。不影响食用品质 。