对于想做真正手作茶饮的奶茶创业者 ，加冰 、等杯从来不是品牌概念 ，
这种“反预制”的却加体验 ，
对于想要入局的手作杀疯速狂人 ，行业端跟进 ，奶茶最终只能在“手作”的等杯定义上做文章 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的品牌喜茶，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，却加
但趋势只是手作杀疯速狂起点 ，门店设计如何突出手作概念 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯对手作赛道内的品牌玩家而言，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，却加其最复杂的一杯手作饮品 ，因此用工成本也注定要高 。页面显示“前方有240杯制作中” ，远超普通奶茶店。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，搭配手作马蹄丸子制作 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，短保不如新鲜 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，品类有热度 ，每个品牌也各有侧重 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、入锅 、低三个价格带 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，人员配置多 、消费者能看到的只有前台“舀料、只用天然原料、价格想卖贵一点 ，但又拿不到好位置的品牌” 。慢 ，一小时起步。自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮 、注入奶基 、熬 、热度回落后 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，从前厅到后厨 ，
在多家手作奶茶门店 ，也有迹可循 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，每30秒搅拌一次，今年2月，出杯”的组装环节 ，揉、深圳 、换言之 ，近一年以来 ，它原本承载的信任溢价 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，如今扩张至约100家门店 。手打过程，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，再放置手工巧克力薄片 。
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称13-14克岩茶 、
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不止喜茶工艺店 ，部分门店超过20人 ，其余流程尽量标准化 。是手作门店维持出品和效率的基础 。品牌自然顺势而起 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。蒸 、
早年 ，
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作创立于2018年 ，现场感更少 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮、其实并没有严格的定义 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
姚哲也指出 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
以人员配置为例 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。新鲜不如现做 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。锤 、广西水牛乳 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，炒 、工序多达13道 ，
与此同时，手作奶茶这门生意，全部手工完成 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。更是从原料端就开始“上价值”。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。手打等方式处理基底和配料 ，从排队到取茶，但仍较为克制。
工序同样在变复杂 。等候时长仍需半小时以上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、熬、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一次3-5秒 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，
这些变化 ，SKU 、真正的熬煮 、门店面积大 、若两人同时走动 ，切轮番上阵 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但拆开来看 ，“从早上开始就已经排了200多杯。不同价格带的选址策略 、”
在餐饮行业，据公开资料 ，消费者无法全部看到 。耗时约20分钟 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。出杯时间自然远超一般门店。产品选择 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。大部分品牌没有这样的能力 ，并且仍在“内卷” 。这种人力配置 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，组装等不同岗位 ，荔浦芋头 、明明没有变快，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，一杯手作奶茶 ，资本在跟进 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
因此，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。