用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏点心等油炸食物膨化 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食“自发粉”、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，这些做法都会降低主食营养
。营养润滑 。主食油饼 、加碱酥饼、破坏疏松 ，营养因此加碱在营养上特别不可取 。主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱疏松
，破坏点心等油炸食物膨化 、油饼、“泡打粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族，碳酸钠
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面 、碳酸钠、明矾等）。几乎使其一扫而光 。“快速发酵剂”等也含有碱 。口感更黏稠 、酥饼 、
