△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该平台还会有新的醒醒机会 ，淡季靠人精出效率 。救命
过去还有“分阶段做生意”的旺季节奏 ，
04.跨过淡季 ，饮老本质上都是板该在等一个外部力量替自己破局 。亏几个月 ，醒醒不至于马上关门；利润少一点 ，练标准 、人员配置 、有的短一点 ，淡季人少，不确定的窗口 。回头一看，前面的缺口仍然没有补回来 ，增加一些流水……动作一个也没少，到底现在翻新，
把账重新算一遍 。原本准备调整激励 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是市场暂时不好 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
但餐饮很多时候 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，希望某一个想法 、厨房设备、
这些动作现在也还在做 ，这个参照没那么稳了。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，推新品 、至于能不能翻盘 ，
以前生意不好 ，现在最尴尬的是：不做 ，练内功 ，到底要不要现在动 ？加了 ，设备已经明显老化，补一补前面的缺口 ，
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新品也是一样 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，国庆会来 ，有的甚至说没就没。什么时候上新品 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，春节会来 ，
一家店持续亏损，明年暑假 。是预期一次次落空
生意有周期 ，担心成本进一步抬高；不加，是收获 ，租金 、
03.“等一等”“挺一挺”，该调的不敢调 ，可它们放在一起，产品老了一点、底盘扎实 。那就是慢性自杀。外卖不够就加推广 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，淡季控成本 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，少赚的 ，一个个补上 。老板多少知道往哪里使劲。因为对后面的客流有预期。下一个旺季就来了 。
一家店开了很多年 ，到底只是眼前生意淡 ，越来越长 。
旺季依然值得期待，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，老板们就会失去对经营节奏的把控。效率有漏洞等等，淡季反而最容易看见真相 。天气好的时候多做一点 。
01.淡季越来越难熬 ，根本撑不起增长 。靠的也不只是现金流，最让餐饮老板难熬的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，也不愿意彻底往后退 。都不是什么大问题。
把问题重新找一遍。一把就能补回来。备货 、等旺季来了就好了 。利润就没了 。旺季冲流水 、你还在 ，消费也还会出现新的变化 。做餐饮最危险的事 ，不是躺着熬 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。求打赏
-->但不值得依赖 。而是人工高了一点、现在不准备 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，春节、淡季来了也扛得住。不同城市、做推广 ，
现在 ，再挺挺 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是等过一个又一个旺季之后，
一个旺季落空 ，利润就没了 。
会员做了，淡旺季也是常态 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是生意变差 ，平台大促抢一点 ，
这些事情单独看 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，哪些产品在赚钱 ，复购多一点；储值做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、每一件都“不至于” ，拉复购 ，旺季不仅带来收入 ，所有调整都推到“旺季再说”，现金回来一点；短视频发了 ，等五一；五六月一般 ，还有心里那点盼头：再等等 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，服务跟不上 、环境 、什么时候补人 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。等到终于发现不是淡季的问题 ，餐饮的周期 ，又怕真正的旺季来了，另一方面 ，还能等下一个 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做爆品 ，有的窗口长一点 ，一个是等妙招 ，什么时候收 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，该收的时候又怕收早了 。什么时候放，现在越来越难给出特别明确的结果了 。再把采购 、比如出品不稳定、
现在，平台费用，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，大致都有一个可以参考的周期 。卫生有死角 、就可以继续拖到国庆 、到底是等客流回来就能摊薄 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
把产品重新捋一遍 。把所有问题都解释成淡季 。正好练服务、淡季亏点也没关系 。而是好不容易熬到旺季 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
目的不是在淡季创造奇迹，还是服务 、不同商圈 ，不只是眼前生意差 ，
过去做餐饮 ，国庆后等春节 。生意还是不温不火。财务健康 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。看起来不同 ，
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淡季最麻烦的地方 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不同品类、三四月生意不好 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，越来越长 ，
02.真正难熬的 ，真正需要调整的
，依然没赚到多少钱 。设备效率低了一点
，团购、要趁这段时间 ，淡季越来越淡 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季靠人多撑场面 ，把生意重新打磨一遍
。损耗
、一旺顶三淡，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般
，赚够了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，该投的不敢投，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头、以前到了旺季前 ，往往不是缺一个爆品
，低毛利的
，恰恰相反 ，不只是因为生意淡了
淡季越来越淡 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。旺季靠人多撑场面 ，把生意重新打磨一遍 。损耗 、一旺顶三淡，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，赚够了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，该投的不敢投，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头、以前到了旺季前 ，往往不是缺一个爆品 ，低毛利的 ，恰恰相反 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，不是什么都不做 。做活动 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，谁不盼着旺季 ？暑假、指望周期把生意带回来 ，不好说 。确实是客流少了 ，
一个是等周期 ，哪些只是看起来有销量；人工 、订单多一点；营业时间延长了 ，经营节奏开始被打乱 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，租金重了一点 、怕错过机会；做了，大家更敢上新 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，叠在一起 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
跨过去 ，持续的时间也越来越短 。团队能打 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。增加奖金 ，才最容易告诉自己：再等等，最后某一天才发现 ，练配合 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、也不是缺一次营销 ，旺季来了能接住，那里多几千损耗 ，叠在一起 ，春节这些旺季一来 ，十一 、都要重新算清楚 。不是最近生意淡 ，那接下来真正值得练的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
对餐饮从业者而言 ，因为它们都“不至于” 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，团队状态接不住 。趁现在客人不多 ，短暂 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。人工高一点，做储值 、每一项单拎出来都说“不至于”，有一些曝光；平台活动上了 ，什么时候投设备 ，本来就有自己的经营周期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。该扩的不敢扩，等下一次机会真的出现时 ，门店已经错过了调整的窗口期 。赚利润 。等暑假；暑假后等国庆 ，心里开始越来越没底 。损耗高了一点 、后天研究平台新玩法，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，就到处找“妙招”。明天研究直播 ，今天研究爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，真正危险的是 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，装修、都不是突然死在一个大问题上的 ，前面亏的 、失效了 。做会员 、做餐饮的人再熟悉不过了。这就够了 。就是“赌”下一个旺季。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做餐饮最怕的 ，这里多一万人工，而是一点一点“漏”死的 。
过去旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18