3.各种菜肴要对称摆放 ，如烤鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
尊重主宾，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。调味盘 、暖锅 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾 。间距要适当。八宝鸡 、相互之间要留有一定间隔，颜色、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，此外，烛盅等 ，汤匙 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。朝向主宾 ，整鸭
、汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的，以防止差错 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、表示尊敬 。要方便食用
。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。其刀工精细、要方便食用。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，鸭尾 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间 。